El Aula del Vino

2011-02-01T11:07:00.000-08:00

NOS HEMOS TRASLADADO A

http://www.elauladelvino.es/

Gracias a todos y nos vemos en la nueva pagina del Aula del Vino.

--oOo--

MESA DE CATA

2011-01-19T09:05:00.000-08:00

Hoy en la mesa de cata una de nuestras bodegas favoritas, Bodegas Ochoa de Olite en Navarra, Javier Ochoa a conseguido con los años producir alguno de los más sugerentes vinos españoles. Este Reserva 2005 muestra un color rojo cereza de capa media con ribete anaranjado, lágrima media y tintada, limpio. Aromas iniciales de fruta roja en licor, moras y cerezas, especiado, pimienta y clavo, café y torrefactos,brea, mermelada de arándanos y un fondo balsámico. Boca amplia y de buena estructura, acidez correcta, elegante, largo y con recuerdo especiado. Sugerente y elegante. 8/10

El segundo de la cata es un Rioja de la magnifica añada 2001 Alicia Rojas Vendimia Seleccionada, rojo picota de capa media con ribete hacia el teja, cierta turbiedad. Aromas de fruta roja, mermelada de moras y frambuesas, posos de café, monte bajo, coco y especias. Boca de estructura media, acidez justa, envolvente y de recuerdo frutal. Me gusta. 7/10

--oOo--

MARIDAJE JAPONÉS

2011-01-13T08:04:00.001-08:00

Hoy hablamos del maridaje de la comida japonesa y para ello nada mejor que la experiencia. Elegimos la chardonnay y abrimos un Borgoña Conte Lafon Macon-Bussieres 2006 de amarillo pajizo con tonos verdosos, limpio y de fluidez media. Aromas de fruta blanca, manzana, pomelo, piña, heno, y por detrás unos frutos secos elegantes y aromas de panadería. En la boca buena estructura en el ataque, goloso, envolvente, de excelente acidez terminaba con un aroma salino y mineral elegante y largo, una maravilla. Se mostró excelente compañero del pez espada y el atún rojo

Moet & Chandon Dom Pérignon Vintage 1998 de amarillo intenso de burbuja media y buena corona. Aromas de bollería, pan tostado, frutos secos, frutas tropicales, boca amplia, estructura excelente y algo cortito de acidez que le hacia pesado, un recuerdo a frutos secos cerraba el trago. Encajó perfecto con la anguila ahumada, aunque quizás su mejor momento había pasado.

--oOo--

MESA DE CATA

2011-01-08T05:32:00.000-08:00

Comenzamos con un Chianti Classico de Poggio Bonelli 2008, rojo cereza picota de capa media y ribete anaranjado, algo turbio. Aromas de fruta roja y negra en compota, algo sobremaduro con olores de uva pasa y ciruelas. Boca carnosa, acidez justa, estructura algo descentrada y postgusto con cierta cortedad a fruta compotada.

Este Pierre Bourée Fils 2008 de Gevrey-Chambertin de rojo guinda de capa baja, limpio y glicérico. Aromas de fresas ácidas, frambuesa, hierba recién cortada y perfumes de flores blancas. Boca de excelente acidez, buena estructura, ligero y de recuerdo a frambuesas.

--oOo--

LIBROS DE VINO

2010-12-29T08:44:00.000-08:00

Hoy traemos un libro escrito por Diego Núñez, catedrático de Historia del pensamiento de la Universidad Autónoma de Madrid.

En el actual mundo del vino, convendría recuperar, frente al dominio autónomo y agobiante de la técnica, el sentido griego de lo poético como creación. Frente al tecno-vino, urge reivindicar vinos poéticos, vinos creativos, capaces de provocar emociones insólitas y singulares.

Para ello Diego Nuñez nos invita a recorrer Burdeos de su mano y descubrir la tierra que inicio el camino de la búsqueda del "terroir". Nos invita a descubrir las claves y los secretos de los grandes vinos de Burdeos.

--oOo--

FELIZ NAVIDAD

2010-12-23T23:53:00.001-08:00

CATA DE ESTRELLAS

2010-12-21T09:29:00.000-08:00

El Restaurante "Entrevinos" en la calle Ferraz de Madrid sirvió de punto de encuentro para que algunos sifnificados enópatas descorcharan unas botellas y charlaran un rato de la vida y el vino.

Jaime Jimenez redactor de vinos de la revista gastronómica digital conmuchagula.com, Eugenio Saenz bloger de verema y su esposa, Juan Ferrer propietario de la magnífica vinoteca "Enópata" en Valencia y su esposa, y un servidor compartimos algunos de los mejores vinos del mundo.

Comenzamos con un Louis Jadot Montrachet Gran Cru 1999, amarillo dorado intenso de aromas oxidativos en nariz que ensuciaban los aromas de fruta blanca y tropical que se descubrían detrás. En la boca envolvente y glicérico, con mucha estructura acidez justa y final largo, le faltaba profundidad.

Chateau Latour 1989 aparecía con un rojo cereza profundo de capa alta, aromas de fruta negra, hojarasca, pimienta, trufa, monte bajo, tabaco en la nariz, Boca amplia con acidez estupenda, estructura tánica y envolvente, larguísimo en el postgusto, una maravilla que en los próximo 20 años irá creciendo hasta el infinito.

Roberto Voerzio Cerequio Barolo 1993 de rojo bermellón de capa media, aromas de fruta roja y negra,balsámico. Boca con buena acidez, acerado y largo, estuvo cerrado toda la noche y no se dejó disfrutar plenamente.

Sassicaia 1998 de rojo cereza intenso de capa alta, limpio y glicérico. Aromas de fruta negra y roja en compota, mentolados, chocolate, toffe. Boca carnosa, amplia, de buena acidez, una golosina.

Chateau D'Yquem 1996 de amarillo dorado intenso, limpio, brillante y fluido, Aromas de fruta blanca en almibar, pan tostado, piel de naranja, orejones, flores blancas. En la boca envolvente, de acidez fantástica, y gran estructura que termina con un final eterno.

Imperial Gran Reserva 1982 rojo carmín de capa media con ribete anaranjado, aromas de fruta roja, tabaco, chocolate. Boca con buena acidez, corazón firme y final a fruta escarchada, cerrado y en una fase que no terminó de convencer a los catadores.

Una noche llena de estrellas, rodeado de buenos amigos, ¿alguien da más?.

--oOo--

MARKETING & VINO

2010-12-17T07:29:00.001-08:00

Un reciente estudio del Centro Integral de Diseño de La Rioja (Cedir) pone de manifiesto que el aspecto exterior de las botellas de vino cada vez se aleja más de los formatos clásicos, porque las etiquetas se han convertido en vendedoras silenciosas. Ejemplos hay muchos, pero cuatro nos han llamado la atención.

— El proyectos 7 pecados, de Bodegas No Hay Vida Sin Pecado, cuyo diseño se inspira en los siete pecados capitales (lujuria, avaricia, soberbia, envidia, gula, ira y pereza) representados en las etiquetas de cada una de la colección de siete botellas.

— El proyecto del diseñador David Delfin, para Bodegas Sonsierra, cuya creatividad se basa en los valores saludables y terapéuticos del vino Davidelfin, presentado como una medicina y que se comercializa bajo el nombre de Pagos de la Sonsierra.

— El proyecto de bodegas Killibinbin (Australia) que ha vestido sus últimos caldos con imágenes de películas antiguas de terror, tratadas para imitar la estética de los carteles de esas cintas de cara B. Más info

— El extravagantes iWine. La Soc Coop Vitivinícola Arousana, S.C.G perteneciente a la Denominación de Origen Rías Baixas, ha presentado hace pocas semanas el iWine, un nuevo vino albariño elaborado con nieve carbónica y que presenta como principal novedad su original y moderno diseño que, como si de un iPod se tratase.

iWine se presenta en botella borgoña mateada y pintada en color plata. Para su elaboración se emplea uva albariño que se vendimia y entra en bodega a primera hora de la mañana, a continuación el vino se deja macerar con una finas capas de hielo seco a una temperatura de -71ºC durante seis a ocho horas, momento tras el cual se inicia un ligero prensado para la extracción del mosto lágrima y se inicia la vinificación.

La producción de iWine se limita a 4.000 exclusivas botellas y al precio de 24,90 euros. Más info

articulo publicado en gastronomodigital.es

MESA DE CATA

2010-12-13T07:20:00.000-08:00

Viaje al corazón de la leyenda. Así titulaba José Peñín, su libro dedicado a contar la historia, de una de las bodegas más legendarias de España, Vega Sicilia. Ese ha sido, también, el ánimo que me ha llevado a poner sobre la mesa de cata, los vinos de esta finca esperando viajar hasta el centro mismo, de su esencia enológica.

De esta manera, pasan por la mesa de cata tres etiquetas que representan, exactamente, la filosofía de la bodega, y que nos marcarán las líneas básicas de su evolución. Alión, Valbuena y Único Reserva Especial, tres de los mas importantes vinos de España.

Por voluntad de uno de los catadores, Juanpa, se realizó cata ciega, y por tanto las botellas salieron a la mesa tapadas. Se sirvieron los vinos, al mismo tiempo, en tres copas Riedel, modelo Syrah, y se descorcharon 30 minutos antes. Temperatura de servicio 17 grados, temperatura ambiente 19 grados. Se entregaron fichas de cata a cada uno de los catadores, seis, para que las rellenasen. Los vinos catados eran concretamente Alión 2004, Valbuena 2003, y Único Reserva Especial añadas 1990,1991, y 1996. Los precios de compra, en tienda especializada, fueron respectivamente de 39, 75, y 195 euros por botella.

En las primeras impresiones visuales, destacaban tres vinos de capa alta, con gran profundidad de color, limpios, y glicéricos, con gran fluidez. En uno de los vinos se notaban notas de oxidación leve, tornando su ribete, hacia tonos anaranjados, mientras en los otros dos, los meniscos cardenalicios, y morados, nos inclinaban hacia añadas mas recientes. Rojos cereza intenso en los jóvenes, picota, negro zaino, el corazón del más viejo. Algunos rastros de sedimento no molestaron en el Alion, y definieron la levedad de los filtrados, si es que estos han existido.

Vega Sicilia, una leyenda.

Pasamos a la nariz, donde el Alión mostraba unas claras notas de fruta roja con cierta sobremaduración, uvas pasas, algo dulzón, madera sin integrar, no estaba a la altura de una añada tan espléndida. Valbuena mostraba frutas rojas y negras en compota, galletas, toffe, café con leche, balsámicos, pizarra. Único desde el principio se mostró abierto y dispuesto a ser disfrutado, una nariz amplia y generosa con aromas frutas rojas especiadas, cuero, flores secas, miel, almíbar, fruta escarchada, bombón de licor, chocolate, vainilla, canela. Fragante y aromático desplegó perfumes de reducción excelentes.

En la boca los tres tenían excelente acidez, y buena estructura, Alion el mas corto, recordaba aromas sobremaduros en el retronasal, y Valbuena despuntaba muy fresco, aunque ambos necesitaban de un largo paso por la botella, para terminar de redondearse.

El Único era otra historia, en un momento de boca perfecto, destacaba su firme estructura, envuelta en una acidez perfecta, que hacia su paso por boca fresco, un final largo y elegante, recordaba las especias, y flores secas.

Sin duda una magnifica cata, donde Vega Sicilia volvía a demostrar encontrarse entre los mejores de España. Sin embargo, me surgieron dudas, me parecieron vinos técnicamente casi perfectos, pero noté una falta de alma general, en todos. Sin duda, eran algunos de los mejores vinos de España, los que tenía delante de mí, pero sin embargo, el vello no se erizaba como en otras ocasiones.

Vosne, Paulliac, Tain, Montalcino, Laguardia… eran algunas de las zonas que me habían golpeado últimamente con vinos trascendentes, no lo eran hoy estos Vega Sicilia. No sé, quizás era mi estado de animo, quizás no.

MESA DE CATA

2010-12-08T07:08:00.000-08:00

Hoy en la mesa de cata tenemos tres tempranillos riojanos midiendo sus fuerzas, el primero es un Paisajes V Valsalado 2004, rojo cereza intenso de capa media, limpio y de fluidez media. Aromas oscuros aparecen en primer plano, fruta negra, trufas, mentolados, arándanos, tabaco de liar. En boca buena acidez, de cuerpo medio, alegre en la entrada y de recuerdo a moras. 8/10.

El siguiente en aparecer es un Viña Alberdi Crianza 2003 de Bodegas Rioja Alta de Rojo rubí con ribete teja, de capa media baja y fluidez media. Aromas iniciales de fruta roja, moras, fresas, frambuesas, en segundo plano especias, canela, clavo, vainilla, coco, desván, tonos elegantes de ebanistería. En la boca de cuerpo medio, excelente estructura, elegante, fino, de corazón intenso, y un final a fresas con vainilla irresistible. Me encanta. 8,5/10.

El último es un Señorio de Cuzcurrita 2005 de rojo picota con ribete amoratado, fluidez alta y glicérico. Olores de fruta roja y negra en compota, mermelada de arándanos, balsámicos, menta, coco, chocolate blanco. En la boca de entrada potente, con cuerpo, cierto rastro tánico y de buena acidez, redondo, con un final con recuerdos a compota de frambuesa. Bien. 7,5/10.

--oOo--

MESA DE CATA

2010-12-05T08:33:00.000-08:00

Comenzamos el mes de diciembre y hacemos un repaso por algunos espumosos, el primero en la mesa de cata es un Champagne, Pascal Doquet Premier Cru Blanc de Blancs, amarillo pajizo intenso de burbuja pequeña y numerosa. Aromas de fruta blanca, melocotón, pan tostado,mantequilla. Boca amplia, carnosa, de gran estructura, con burbuja presente pero no molesta, y un postgusto medio a frutas blancas. 8/10.

Seguimos con el Cava, Recaredo Brut Nature 2006 amarillo pajizo de poca burbuja, limpio y de fluidez baja. Perfumes de cítricos, lima, pomelo, lías. Boca de cuerpo medio, ligero, de buena acidez, con un final algo corto.7/10.

Terminamos en Champagne, Larmandier-Bernier Vieille Vigne de Cramant Grand Cru 2004, amarillo dorado con destellos verdosos, burbuja media y numerosa. Aromas minerales, cal, tiza, trufa, melocotón, mango, piedra. Boca de gran estructura, cuerpo potente de excelente acidez y burbuja integrada, trago refrescante y profundo con un recuerdo final a bollería. 8,5/10.

PATOLOGIAS ENOLÓGICAS

2010-12-01T10:06:00.000-08:00

Recibiendo amigos, uno debe intentar ejercer de buen anfitrión, y una de las obligaciones que tiene es que los invitados se sientan cómodos. Para conseguir esto, una de las claves es que se encuentren como en su casa, y para ello nada mejor que encontrar referencias conocidas.

Hoy me visita un enamorado de los vinos de Rioja, un enfermo compulsivo con una patología denominada riojitis, y que no es otra cosa, que consumir vinos de Rioja exclusivamente. En anteriores visitas y con el ánimo de procurar cura a esta patología enológica, intenté descubrirle nuevos vinos, y nuevas zonas vinícolas, Alicante, Borgoña, Toscana, Toro, Priorato, Burdeos… todo en vano.

Clásicos riojanos en la mesa.

Tras unos primeros minutos de desconcierto, y un intento de explicarle la zona, la variedad, las sensaciones que podía descubrir en su copa y las glorias de su elaboración y terruño, siempre sentenciaba, “es que a mí, si no es Rioja, no me va”. Todo inútil, todos mis esfuerzos baldíos, por ello, hoy he decidido darle una tregua, y le he preparado una selección con la que sin duda se encontrará, como en casa.

Empezamos con un Contino Crianza 2001, rojo cereza intenso con buena capa, un ribete todavía con notas de juventud. La nariz era algo sobremadura, notas de fruta roja en compota, higos, uva pasa, mermelada, un toque balsámico, algo retraído y con cierta oxidación. Boca amplia, sedosa poca acidez, redonda y corta. Quizás esta botella no estaba bien conservada, las notas oxidativas me impedían disfrutar de él, ese aroma a uvas pasas lo envolvía todo y hacia del vino un torpe recuerdo de lo que fue.

Tras este difuso inicio, puse sobre la mesa un Viña Alberdi Crianza 2000 de Bodegas Rioja Alta, rojo rubí de capa media con menisco teja, limpio y de fluidez media. Aromas de fruta roja, especiados, canela, vainilla, cuero, coco, caja de puros, pimienta. Boca amplia y con buena acidez, paso con un corazón firme y unos taninos sedosos, dejaba un retrogusto amplio a especias y cueros que lo hacían muy elegante. Un clásico de rioja que nunca falla, en una añada que está evolucionando a aromas de reducción muy limpios.

Para terminar descorchamos un vino de bodegas Cvne, una de mis favoritas de Rioja, Viña Real Reserva 1990, rojo rubí brillante, capa media-baja, ribete anaranjado buena fluidez, limpio. Aromas claros a fruta roja escarchada, piel de naranja, cuero, especias, pimienta blanca, canela. Boca sedosa, amplia, con buena carne, corazón de gran acidez, trago amplio, sedoso y fresco sin atisbo de vejez, en un buen momento de consumo nos demuestra que rioja hace lo vinos más longevos de España, una maravilla.

Mi amigo disfrutó de lo lindo con la cena, y ya hemos quedado para la siguiente, en Rioja por supuesto.

--oOo--

MESA DE CATA

2010-11-29T00:07:00.000-08:00

Le damos un repaso a la Borgoña y traemos a la mesa de cata tres borgoñas que nos han gustado, empezamos con dos blancos de chardonnay,

Bouzereau-Benay Chassagne-Montrachet 2008 de amarillo pajizo limpio y brillante de fluidez media. aromas iniciales a fruta blanca con hueso, melocotón, piña, manzana, pera, heno, flores blancas, acacia, bollería suave, pan blanco. En la boca buena estructura, cuerpo medio, acidez alta, excelente paso por boca, con un recuerdo málico en el postgusto que le hacia muy elegante. 8/10.

Simon Bize Bourgogne "Les Perrieres" 2008 de amarillo pajizo intenso, limpio y glicérico de fluidez media alta. Aromas de melocotón en almíbar, piña en conserva, croasant, pan tostado, ahumado ligero. Boca carnosa, con cuerpo y acidez buena, envolvente, recuerdos de lias en el postgusto. 7,5/10.

Domaine Robert Arnoux Vosne-Romanee 2004 de rojo cereza limpio y brillante de capa media, profundo. Aromas de fresa, trufas, monte bajo, pimienta, clavo, limpio en nariz, elegante y discreto. Boca de excelente acidez, cuerpo medio, gran estructura envuelta en suavidad, elegante y largo cierra con un recuerdo a fresas con pimienta. 8.5/10.

BODEGAS OCHOA

2010-11-23T01:15:00.001-08:00

Entrar en una bodega es como entrar en casa ajena, recibir al desconocido y entregarle todo lo que tienes, es signo de grandeza de espíritu.

Bodegas Ochoa abrió las puertas de su bodega y mucho más, al Aula del Vino. Javier Ochoa el señor de la casa, nos acompañó al viñedo y nos descubrió sus terrenos pobres, los avances de la técnica, el respeto a las tradiciones. Con Javier descubrimos las magnificas fincas de Tempranillo, de Moscatel y Graciano. Hablamos de otros tiempos, de tiempos de penurias, de retos conseguidos, de ilusiones cumplidas.

Javier Ochoa su pasión, la viña y su familia.

Hablamos con Javier Ochoa de las raíces de una tierra navarra que tira del hombre hacia su más profundo sustrato. De lo esclavo que es el campo, pero de los regalos que ofrece. Del respeto a su tierra y de su amor a la familia, del cambio generacional y de las nuevas riendas.

Adriana Ochoa, savia nueva en Bodegas Ochoa.

Hablamos de Adriana y Beatriz, sus hijas, orgullo de padre, orgullo de bodeguero. Adriana enóloga y responsable de bodega nos habló de la importancia de la salud de los frutos, del terroir, de la diferencia, de la calidad.
Nos enseño sus barricas americanas, francesas, húngaras, de sus tanques de acero y de sus proyectos de futuro. Pero sobre todo nos hablo de sus vinos, de la elegancia de su tempranillo, de la feminidad profunda de su Graciano, de la suave dulzura de su Moscatel de grano menudo.
Adriana nos transmitió su pasión por el vino y su ilusión por Bodegas Ochoa.
Beatriz directora de marketing de la bodega nos habló de los nuevos mercados, de la nueva imagen de firma, de proyectos y metas.
Mariví, la madre, desde la distancia lo veía todo, la consultaban cualquier detalle y como una madre protectora observaba que nada fallara, que si algo necesitaban, estaba ahí.

Mariví, Adriana, Beatriz, y Javier, el alma de Bodegas Ochoa.

En Bodegas Ochoa hablamos de vino, pero sobre todo hablamos de ilusión y respeto a un proyecto de vida, y a una familia.

Os dejo unas notas de cata de Ochoa crianza Finca Santa Cruz 2007, una excelente opción para los que buscan la mejor relación calidad-precio.

Rojo cereza intenso de capa media-alta, glicérico, fluidez media, limpio y brillante. Aromas iniciales a fruta roja en licor, regaliz, menta, chocolate, coco, elegante tratamiento del roble bien integrado. Boca carnosa, de buena acidez, llena de fruta roja, envolvente con excelente recuerdo a fruta en el postgusto.

--oOo--

CATA DE TEMPRANILLOS

2010-11-22T07:36:00.001-08:00

El Aula del Vino ha llevado a cabo esta semana una nueva actividad, con una cata de tempranillos que fue un éxito rotundo. En la cata pudimos comprobar la calidad de algunas bodegas y contrastar los diferentes estilos de vinificación, que con esta uva, nos encontramos en el mercado.

Los catadores concentrados ante los catavinos

la lista de tempranillos fueron Sierra Cantabria colección privada 2007 rojo bermellón intenso de capa alta, concentrado, con mucha fruta compotada, y una boca carnosa y amplia, un caramelo algo flojo de profundidad. Viña Tondonia 1997 de rojo apagado con ribete anaranjado de capa baja, aromas de flores secas, fruta escarchada, desván, canela, tabaco y una boca amplia y sedosa con recuerdos licorosos. en la misma linea algo mas frutal Viña Ardanza 2000. Quinta Quietud 2005 de Toro, fue el más meloso, de recuerdos lácticos, leche frita, pan tostado, regaliz, algo tánico en el postgusto.

Los vinos de la cata de tempranillos.

Solar de Samaniego crianza 2006 mostró unas notas de verdura y raspón poco atrayentes. Señorío de Andión 2002 fue eliminado por problemas de oxidación. y Cepa 21 2006 de rojo cereza intenso de capa alta, ribete amoratado. Aromas de fruta roja y negra, regaliz, ahumados, torrefactos, chocolate. Boca carnosa, tánica y algo amarga con buena estructura y recuerdos a compota de fresa, fue el que más gustó a los catadores.

--oOo--

LIBROS DE VINOS

2010-11-19T06:39:00.000-08:00

Don y Petie Klaudstrup construyen una historia con franceses, nazis y el tesoro más grande de Francia, sus vinos. En este libro encontramos la historia de unos franceses que emplearon toda las armas posibles, para salvar sus grandes vinos en la invasión de sus tierras, por las tropas alemanas comandadas por Hitler.

En 1940 Francia cayó ante el ejercito alemán y este inició casi inmediatamente, una campaña de pillaje de uno de los bienes más preciados de los franceses, sus vinos.

Esta es la historia de como consiguieron salvaguardar parte de sus cosechas y buena parte de sus viñedos, en tiempos tan difíciles.

La Guerra del Vino es un libro para conocer la reciente historia de Europa, desde otro lado.

--oOo--

MESA DE CATA

2010-11-16T09:42:00.000-08:00

Hoy sobre la mesa tres Pinot Noir, comenzamos con un Bourgogne de Jean de Rochebrune 2006, borgoña genérico de color rojo cereza apagado, de capa media baja y fluidez media. Aromas de fresa, un ligero toque floral, de carácter juvenil en la nariz. Boca de cuerpo medio, buena acidez y de fácil trago. Un vino agradable sin pretensiones, fresco y juvenil. 7/10.

España aparece en la cata representada por un Pinot Noir de Alicante Enrique Mendoza 2004 de color rojo granate, de capa media, fluidez media y ribete color teja. Aromas de oxidación algo molestos, acético, frutas rojas por detrás, grosella, chocolate, ahumados. Boca carnosa, algo pesado en boca, falta acidez, terminando con un recuerdo oxidativo. Sin duda pasó el momento de este pinot que se acerca rápidamente a su declive. S/C.

Domaine Louis Boillot & Fils Gevrey-Chambertin 2006 rojo bermellón, de capa media baja y fluidez media. Aromas de fresas en licor, moras rojas, trufa, champiñones, floral, verdor, elegante, discreto, sutil. Boca alegre, buen ataque tánico, acidez correcta, buena estructura, ligero y robusto, deja un recuerdo en el postgusto a fresas y flores secas. Un borgoña clásico muy disfrutable y que ganará en los próximos 10 años. 8/10.

--oOo--

MESA DE CATA

2010-11-15T00:21:00.000-08:00

Tenemos hoy sobre la mesa de cata tres vinos blancos de procedencias distintas, el primero es un Dona Berta 2008 de Quinta do Carrenho del Douro de Amarillo pajizo, limpio y de fluidez media baja. Aromas de fruta fresca, fruta blanca de hueso, pera, manzana, cítricos, lima. Boca con buena acidez, cuerpo medio, cierto amargor final y un toque cítrico en el postgusto. Esta Rabigato recuerda un vinho verde, algo plano. 6,5/10.

Jequitibá 2008 Rioja de Olivier Riviere elaborado con cepas viejas de viura nos muestra un color amarillo dorado de fluidez media alta, limpio y con lágrima gruesa. Aromas de melocotón, piña en almíbar, pan tostado. Boca amplia, buena estructura, peso en boca que compensa una buena acidez, envolvente y de postgusto meloso. Muy agradable y con recorrido, debemos estar atentos a los próximos vinos de olivier en Rioja, esto solo es el comienzo. 7/10.

Chantal Lescure Cote de Beaune Le Clos des Topes Bizot 2006 de amarillo dorado, limpio y glicérico. perfumes de fruta tropical, melocotón, piña, miel, especias, anises, membrillo, pan recién horneado y un aroma ahumado. Boca amplia, buena estructura, acidez correcta y elegante en el paso por la boca, cierra con un recuerdo de fruta blanca melosa. Muy bien, buen cuerpo pero ligero, nariz voluminosa, compleja y limpia. Excelente Chardonnay. 8/10.

--oOo--

LIBROS DE VINO

2010-11-11T09:11:00.000-08:00

Hoy inauguramos una nueva sección en el Blog del Aula del Vino, LIBROS DE VINO, será este a partir de ahora, un lugar donde hablar de esos libros donde el vino es protagonista, y que siempre es un placer leer.

Y comenzamos con un clásico, Charles Baudelaire, el gran poeta que inició los caminos de la poesía moderna, vivió en el París bohemio de mediados del siglo XIX. En ese tiempo dorado del París de los pintores, artistas, y músicos, Baudelaire nos narra sus reflexiones sobre el vino. Quizás sea este celebre texto, el primero que profundiza en el alma del vino, en los efectos de su embriaguez, en el tiempo que separa la lucidez del aturdimiento.

Dice el autor: " ..Creo que si el vino desapareciera, se abriría un vacío, una ausencia, en el intelecto del planeta".

Bueno, pues os recomiendo, Del Vino y el Hachís de Charles Baudelaire, para descubrir el alma del vino.

--oOo--

CELLER DE CAPÇANES

2010-11-09T08:34:00.001-08:00

Hace un tiempo la bodega Celler de CapÇanes del Montsant presentó en el Aula del Vino una excelente cata de garnachas. Además de los vinos que tienen actualmente en el mercado su enólogo, Francesc Perello, nos preparó una cata con garnachas plantadas en diferentes suelos y diferentes alturas.

Los aficionados disfrutando del Celler de CapÇanes.

Desde el aporte mineral de un suelo calcáreo, hasta la acidez de un terreno alto, fuimos pasando por las diferentes sensaciones y percepciones que estos cambios producían en el vino.

Aprendimos la importancia del Terruño y descubrimos sensaciones nuevas, una maravilla en el Montsant, una maravilla en el Celler de CapÇanes.

Gustó el Cabrida 2007 de rojo picota cubierto de capa alta. Aromas complejos de fruta roja y negra, balsámicos, chocolate, café torrefacto, y un fondo mineral,cal, tiza, goloso. En la boca potente, de cuerpo corpulento, gran estructura y final algo amargoso con recuerdos a fruta compotada. 7,5/10.

--oOo--

MESA DE CATA

2010-11-08T00:09:00.000-08:00

Hoy repasamos algunos representantes de la Ribera del Duero y comenzamos con un clásico de la zona, de la mano de Alejandro Fernández nos llega este Pesquera Crianza 2006 rojo violeta cubierto de capa alta, glicérico y de fluidez elevada. Aromas iniciales a fruta roja, moras, zarza, por detrás un aire balsámico y cierta calidez. En la boca entra poderoso, con un rastro tánico, buena acidez y un final algo amargoso. Necesita unos añitos para pulir las maderas y mostrarse algo mas redondo, discreto. 6,5/10.

El segundo en la mesa fue Jaros 2005 Finca el Quiñon de bodegas y viñedos del jaro en Pesquera de Duero. Rojo cereza picota de capa alta, limpio y de ribete amoratado. Aromas de fruta roja en licor, guindas en pacharán, moras en compota, olores dulces, mermelada de arándanos, chocolate amargo. Boca carnosa de cuerpo poderoso, acidez media, buena estructura, redondo, resto de roble en el postgusto y un recuerdo de fruta compotado. Una golosina, hoy ya esta muy disfrutable. 7,5/10.

Dehesa de los Canónigos Solideo 2003 rojo cereza de capa media con cierta evolución en el ribete, de color anaranjado. Aroma de cerezas en licor, mentolados, especias, pimienta negra. Boca de acidez correcta, cuerpo medio algo delgado pero fresco, de fácil trago más pulido por el tiempo que sus compañeros de viaje, recuerdos especiados, vainilla y canela en el postgusto. Para beber ya mismo. 7/10.

--oOo--

VOLVER A CASA

2010-11-05T11:15:00.000-07:00

Quizá sea por el tiempo, el otoño, no sé; pero estos días me apetece quedarme en casa tranquilo, tomando un vino con algún amigo.

En estos días de tranquilidad me encuentro con amigos que hace tiempo que no veía y el reencuentro siempre es grato. Pues esto mismo me ha pasado con el Viña Bosconia 2000, de Bodegas López de Heredia. Llevo un tiempo viajando por regiones lejanas, conociendo nuevas sensaciones y dejándome atraer por propuestas más modernas, quizás un tiempo perdido, o quizás estoy perdiendo el tiempo, no sé. Ahora me apetece volver a casa, a lo mío. Y para este retorno enológico, nada mejor que los López de Heredia.

De Haro partí hace meses para recorrer un mundo sensorial, y a Haro vuelvo para descansar de tanino, alcohol y potencia. Este Bosconia se muestra franco, sin doblez, fresco y austero, elegante y discreto, floral y con nervio. Después de tanto cuerpo, de un viaje a latitudes calientes y aromas primarios, vuelvo al desván en la copa, a los aromas terciarios, a las pimientas, a la leche materna.

¡Que bueno saber que uno, siempre puede volver a casa, cuando algo se pone feo!

--oOo--

MESA DE CATA

2010-11-03T08:28:00.000-07:00

Desde la Rioja nos llegó este Pujanza 2006 de rojo cereza de capa media, limpio y de lágrima densa. Aromas iniciales a fruta negra, arándanos, grosella en primer plano, detrás balsámicos y un fondo mineral. Boca de cuerpo medio, buena acidez y recuerdos a fruta negra en el postgusto. Quizás su falta de tipicidad desconcertó, pero es un vino que gustó. 7/10

Este Bouchard Pere y Fils Bourgogne La Vignée 2004 vestía un amarillo dorado de buena intensidad limpio y de fluidez alta. Aromas de pomelo, melocotón en almíbar, pan recién horneado, perfumes de flores blancas, lirios . Boca carnosa de buena estructura, acidez justa y envolvente alcohol, se quedaba algo corto. Los años le han venido bien a este Chardonnay, estaba en un buen momento de consumo. 7/10.

El Palatinado es una zona donde solemos encontrar buenos vinos alemanes, en este Anselmann Weifburgunder 2004 descubrimos un vino de color amarillo dorado, glicérico y limpio. aromas de melocotón, pomelo y un fondo de pan tostado. En boca es untuoso, de fuerte estructura con una acidez muy justa y un recuerdo ahumado. Quizás algo pesado en boca pero disfrutable, hubo catadores que le confundieron con una chardonnay, sin duda la Pinot Blanc tiene claras similitudes. 6.5/10

--oOo--

MESA DE CATA

2010-10-28T08:19:00.000-07:00

Meursault es una de nuestras zonas favoritas de Borgoña para la Chardonnay, los clásicos vinos dorados de untuoso cuerpo, están dejando hueco a otros con menos presencia de roble, como este Terres de Pierres Meursault 2009 de Verget de color amarillo pálido, limpio y brillante. Aromas de melocotón, piña, algo de bollería fina por detrás y envolviéndolo todo un toque calizo, a tiza. En boca tiene una acidez presente, buena estructura y de postgusto mineral, muestra la nueva Meursault mas mineral y menos cargada de lías. 8/10.

FranÇois Crochet Les Amoureuses 2006 de Sancerre en el Valle del Loira también nos muestra el camino mineral pero sobre cepas de Sauvignon Blanc. Amarillo pajizo, limpio y de buena fluidez. Perfumes de fruta blanca, manzana, pera, limón, melón, hierba verde y un fondo de piedras, de grija. Boca con acidez en primer plano, buena estructura, de cuerpo medio y un final medio con un postgusto a hierba verde. 7/10.

MESA DE CATA

2010-10-27T07:32:00.000-07:00

Hoy comenzamos con un vino que nos ha gustado mucho, de una zona tradicionalmente elaboradora de excelentes rosados como Cigales nos llega este Museum Real Reserva 2004 de rojo granate oscuro de capa alta, limpio y glicérico. Aromas de fruta negra, balsámicos, mentolados, chocolate, vainilla. Boca amplia y carnosa, de excelente estructura acidez justa y postgusto medio a fruta negra. 8/10.

Este Peregrino 2008 de Bodegas Gordonzello en León mostraba un rojo violeta con ribete morado de capa media alta, buena fluidez. Olores de fruta roja, moras, fresas, de gran potencia aromática, juventud, por detrás un excelente toque varietal a tierra mojada, trufas, monte bajo. La boca golosa, tánica y de buena acidez descubría una excelente prieto picudo, una variedad que cada día nos gusta más. 7/10.

Terminamos esta mesa de cata con un vino de Arribes de Duero, Hacienda Zorita 2006 de Bodegas Marqués de la Concordia, rojo cereza de capa media con ribete algo evolucionado, limpio. Aromas de fruta roja, y en primer plano aparece un olor a roble poco integrado, ebanistería, madera vieja. En boca de buena acidez, cuerpo medio y postgusto a roble. Para amantes de la madera. 6/10.

BODEGAS ALVEAR

2010-10-25T09:59:00.000-07:00

Hace un par de semanas viajé hasta tierras cordobesas para visitar una de las bodegas más antiguas de España, en el corazón de Córdoba, en el pueblo de Montilla se levanta hace siglos un monumento al placer, Bodegas Alvear.

Bodega moderna inaugurada en los años cincuenta del siglo pasado cuenta con unas magníficas instalaciones desde donde se vigilan los campos de Pedro Ximenez, mares de viñas en las faldas de la sierra, albariza y sol, hombre, tierra y tiempo, esculpen un vino único.

Colores infinitos en Alvear.

Esa Pedro Ximenez asolada sobre espartos produce uno de los vinos dulces más importantes del mundo, los vinos dulces de Montilla-Moriles. Embotados durante años en las andanas de criaderas y soleras nos muestran vinos de colores caoba oscuro, glicéricos y carnosos. Aromas de uva pasa, miel, yodo. Boca amplia, carnosa, envuelve la boca su dulzor etéreo y un recuerdo eterno.

Finos, olorosos, amontillados y PX.

Finos, olorosos, amontillados viejos, aromas de fruta escarchada, especias. Colores vivos, decenas de ellos, pintores del tiempo. Aromas infinitos de vinos perdidos. Siglos de trabajo sereno, de vinos profundos, de otro tiempo, de vaporosos rincones entre andanas ligeras, de oscuridad eterna.

La copa, un libro y un amigo a la vuelta. Alvear, el tiempo y la paciencia.

--oOo--

CATA DE RIESLING

2010-10-22T00:37:00.000-07:00

La última actividad del Aula del Vino de Cantabria, que organizó una cata de Riesling con aficionados y productores de vino en la Posada Andariveles en Quijas. Hablamos de vino, de tierras, de climas, de uvas.. y profundizamos en una variedad que esta dando excelentes resultados en Cantabria.

Los vinos catados fueron Arthur Metz Riesling 2009 Alsacia de perfumes florales, fruta blanca, piña, Boca amplia con cuerpo una acidez presente que hacia un trago limpio y fresco con un retrogusto floral. Gustó su carácter varietal y su frescura.
Wittman Trocken 2007 Rheinhessen aromas de bollería, pan tostado, frutas tropicales y un fondo mineral. Boca amplia de buena estructura y un postgusto medio con nuevos recuerdos a bollería, quizás los olores de lías penalizaban algo el carácter de la Riesling.

Selbach-Oster Kabinett 2007 Mosela algo cerrado, aromas minerales y cierta acidez volátil impedía disfrutar de él. Se olían aromas de piedra, cal, pera. Boca de excelente estructura, amplia y carnosa sobresalía un toque dulzón en el postgusto.
Casona Micaela 2007 Cantabria aromas de fruta blanca y heno. Boca de excelente acidez nos aportaba un trago limpio y fresco.

--oOo--

MESA DE CATA

2010-10-19T07:26:00.000-07:00

Comenzamos esta mesa de cata con un Domaine des Chantalouettes Pouilly-Fumé 2008 de amarillo pálido y fluidez media. Aromas iniciales a fruta blanca, lima, limón, hierba verde, melón, piña. Boca cortante, de acidez desbordante, rápido y limpio en el trago se muestra con cierto amargor en retronasal y un final a zumo de limón. Una sauvignon blanc demasiado nerviosa. 6/10

Domaine Marcel Deiss Pinot Blanc Bergheim 2005 de maravilloso dorado intenso de fluidez alta, graso y limpio. Perfumes de flores blancas, aromas de melocotón en almíbar, ahumados, miel, de excelente definición aromática con una paleta amplia y golosa. Boca carnosa, amplia, glicérica de acidez media y buena estructura, deja un recuerdo cálido y dulce en fase retronasal. 7.5/10

Domaine de Valmoissine 2000 de Louis Latour en la Coteaux du Verdon de rojo cereza apagado de capa baja y algo turbio. Nariz expresiva a fruta roja, fresitas, toque animal, desván, especias, clavo, cuero, perfumes mentolados. Boca ligera de buena acidez, cuerpo medio con un final discreto pero de aromas especiados. Me encanta esta Pinot Noir algo más mediterranea, menos mineral pero más dulce que sus compañeras norteñas. 8/10

Chateau Poujeaux 2001 de Moulis en Médoc de rojo picota intenso de capa media alta con buena fluidez y ribete algo evolucionado hacia el teja. Aromas de fruta negra, arándano, grosella, pimienta, chocolate, balsámicos, trufas, amplio y maduro cabernet en nariz. Boca amplia, de buena estructura, acidez justa, cuerpo medio cerraba con un recuerdo a tabaco de pipa y cierto rastro tánico. Bueno, una nariz expresiva y compleja y un trago ya hecho. 8/10

--oOo--

AMIGOS

2010-10-15T00:30:00.001-07:00

Hace un par de semanas Miguel y Carmen me invitaron a cenar y me tenían preparada una sorpresita. La tarde caía y el cielo nos dejaba un cuadro de colores pastel, la conversación animada y el anfitrión, delantal en ristre, ofrecía la sensación de comenzar una noche fantástica.

Pero cuando me mostró los vinos que había elegido para acompañar la conversación, entonces si que me acodé en mi silla de jardín y me dispuse a disfrutar.

Dos grandes de España

Eran dos de las bodegas más importantes de España y para mi una debilidad personal,el primero Valbuena de Bodegas Vega Sicilia 2004 de la Ribera el Duero, de rojo granate cubierto con un corazón casi negro y ribete amoratado, de capa alta. Aromas de fruta negra y roja, arándanos, fresas, cerezas en licor, mermelada de fresa, menta, chocolate negro. Boca amplia y carnosa, de mucho cuerpo que deja un postgusto largo y con resto tánico que nos dice que aún es un bebe que necesita tiempo en botella para redondearse y crecer, diez años de botella le vendrían fenomenal.

El otro fue un Viña Bosconia 2002 de Bodegas Lopez Heredia en Rioja de color rojo cereza apagado, de capa media y ribete anaranjado. Aromas de fruta roja, cerezas, tímido, vainilla, tabaco, coco, flores secas. Boca de buena acidez, redondo, ágil en el trago y de recuerdo a frutas escarchadas, para mi, una maravilla.

Como veis uno no merece los amigos que tiene.

--oOo--

MESA DE CATA

2010-10-14T07:37:00.001-07:00

Comenzamos la cata con un borgoña blanco de Goiset Cotes de Auxerre Corps de Garde 2005, amarillo dorado de intensidad media, limpio y de excelente fluidez. Aromas iniciales a fruta blanca, melocotón, piña, toques dulces de miel, flor de anís, todo muy limpio y definido. Boca carnosa, de excelente acidez y cuerpo medio alto termina con un final largo y meloso. Excelente vino de uva chardonnay recomendación expresa de Fernando Angulo en la vinoteca Placerego de Ronda.

Este tinto portugués del Douro es un Maritávora 2006 de Tinta Roriz y Touriga Nacional se muestra con un rojo cereza cubierto con ribete amoratado, limpio y de fluidez media. Perfumes balsámicos en primer plano, menta y romero, fruta roja en compota, floral, expresivo y nítido en nariz. Boca amplia, de excelente acidez, cierto amargor final y largura media. Una compra excelente de relación calidad-precio.

--oOo--

MESA DE CATA

2010-10-04T07:38:00.000-07:00

Sobre la mesa dos grandes vinos mediterraneos, Grans Muralles 2001 de Bodegas Torres en la Conca de Barberá de color rojo cereza con destellos azules, de capa media-alta, fluido y limpio. Aromas de fruta negra, balsámicos, trufa, montebajo, perfumado, chocolate negro, pizarra, tiza, punta de lápiz, complejo y de intensidad media, elegante en nariz. Boca amplia, de cuerpo medio, equilibrado, algo alcohólico y postgusto largo.

Por otro lado un Tignanello 2001 de Bodegas Antinori en la Toscana, de color rojo sangre intenso, de capa alta, ribete algo evolucionado, fluido y con cierta turbiedad. Aromas iniciales con algo de reducción, fruta roja compotada, especiado, coles, pimienta, clavo. Boca amplia, cuerpo graso, buena estructura y un postgusto largo que denota cierta reducción. quizás llega a nuestras manos algo agitado.

Fue una cata serena, con dos exponentes de la gran calidad mediterranea.

--oOo--

CURSO DE CATA

2010-10-01T07:42:00.000-07:00

Esta semana se ha celebrado un curso de cata de vinos en los Apartamentos Rurales Rolisas en Polanco, Cantabria. El curso ha sido dirigido por el director del Aula del Vino, Roberto García Corona y ha contado con una excelente participación.

Vicente Osorio, del Aula del Vino, preparando la mesa de cata.

--oOo--

MESA DE CATA

2010-09-30T00:18:00.000-07:00

Domaine Sauger 2008 Cheverny, Sauvignon Blanc de color amarillo pajizo y fluidez media, limpio y glicerico. Aromas de fruta blanca, manzana, pera, manzanilla, hierba recien cortada. Boca fresca, de buena acidez, ámplia y con un recuerdo afruta blanca.

Domaine de Sablonettes " Les copines aussi" 2009, Rojo intenso de capa media con ribete amoratado, limpio y de fluidez media. Aromas intensos a fresas, frambuesas, frutas rojas de enorme potencia, estallan en la nariz aromas primarios, tras ellos como escondidos aparecen perfumes minerales de cal y tierra humeda, como en segundo plano. Boca de buena acidez, de cuerpo medio, con buena estructura y un retronasal de fresas acidas. Una Gamay en el Loira que denota profunfa personalidad.

--oOo--

GRUPO DE CATA EN FACEBOOK

2010-09-27T08:14:00.000-07:00

Jueves, 14 de octubre a las 21.00 horas
primera cata en Facebook.

IBERICOS 2006 de Bodegas Torres.

NOS VEMOS EN FACEBOOK.
pulsa para apuntarte al grupo de cata en facebook.

--oOo--

GRUPO DE CATA EN FACEBOOK

2010-09-24T01:37:00.000-07:00

El Aula del Vino pone en marcha un grupo de cata en facebook. Nos lanzamos a las catas virtuales por internet, seguiremos informando en el perfil del aula el vino en facebook. Animate a disfrutar del vino participando del grupo de cata.

Pulsa y date de alta en el grupo de cata

--oOo--

MESA DE CATA

2010-09-22T09:56:00.001-07:00

Cena en el restaurante "La Salamandre" en Pauillac, sobre la mesa un Chateau de Teste 2008 de Graves, color amarillo pajizo, limpio y fluido. Perfumes frutales a melocotón, fruta tropical, manzana, leve rastro de bollería. Boca de excelente acidez, ligero, con cuerpo medio ágil y de postgusto elegante a fruta blanca. Interesante, nariz frutal y boca amplia y ligera.

Después llego un Chateau Haut-Bages Liberal del 2002, rojo cereza de capa alta, limpio y glicérico con ribete amoratado. Aromas iniciales a fruta negra y roja, balsámicos, chocolate amargo. Boca carnosa, excelente estructura y acidez correcta, equilibrado con un retrogusto a fruta roja, largo. Me gustó, algo falto de profundidad pero enormente disfrutable, un vino goloso en el Medóc.

--oOo--

BURDEOS

2010-09-20T00:49:00.001-07:00

Las rosas de Chateau Latour

Se prepara la vendimia en el Medóc, esta semana comienzan a recoger uva en los grand Crus, buena maduración, excelentes frutos, parece que será un buen año. Este sábado así estaba el Medóc.

Cabernet en Cos D'estournel

--oOo--

MESA DE CATA

2010-09-10T00:01:00.000-07:00

Martin Shaetzel Pinot Noir Cuvée Réserve 2008, Alsacia

Color rojo cereza ligero, de capa media baja, limpio. Aromas a frambuesa, fresa ácida, lavanda, menta, cerezas en licor, anís y un fondo de hierba verde. En la boca, de buena acidez, ligero y de gran estructura, muy equilibrado. Parecía delgado pero su fenomenal estructura le hacía largo y poderoso.

Lalama 2006, Ribera Sacra
Rojo cubierto de capa media, cierta turbiedad, buena fluidez. Olores de gallinero, cierta reducción, se atisban aromas minerales y fruta negra. En la boca, acidez correcta, retrogusto amargoso y cierta falta de estructura.

Esporâo 2007, Alentejo
Rojo intenso de capa media alta, glicérico y fluido. Aromas de fruta negra, arándanos, moras, ciertos olores de alcoholes altos enturbian la paleta aromática, balsámico, algo confuso. En la boca, destaca un potente amargor, sabor a hollejo, demasiado rustico.

Losada 2007, Bierzo
Rojo picota de capa alta, limpio y fluido. Fruta roja en compota, balsámicos, eucalipto, tierra húmeda, monte bajo, frutas en licor. Boca amplia y potente, cierto rastro secante del roble aún presente, buena estructura.

Conde de Salceda 1998, Rioja
Rojo cereza con ribete ocre, capa media baja, limpio y fluido. Perfumes a guindas en licor, fruta escarchada, frutas rojas, especias, delicado y sutil. En la boca, sedoso, amplio y con acidez justa, bien envuelto en una estructura media. Final de recuerdos a tabaco de pipa.

Las sensaciones finales de la cata fueron contrapuestas:

Esporao y Lalama no terminaron de gustar, cierta falta de estructura envuelta en una rusticidad algo molesta que les hizo poco disfrutables.

Losada gustó aunque la excesiva presencia de la madera le penalizó algo, era un vino para disfrutar ya, de buena intensidad.

Conde de Salceda fue un vino elegante que había ganado complejidad con el tiempo, suave y sutil, algo corto de aromas primarios.

El que sorprendió fue Martin Shaetzel con su pinot noir, de perfecta elaboración todavía le falta botella para desarrollar aromas de reducción, ahora ya se puede disfrutar de una pinot con raza.

--oOo--

BIERZO ETERNO

2010-09-07T00:05:00.000-07:00

La mañana había sido buena, una bodega, unas compras de vino, y la comida entre amigos había tenido suficiente debate, como para ser interesante. Estábamos en el Bierzo y un sol espléndido no ocultaba un frío que helaba la cara.

En la comida brilló un vino honesto, Viñademoya 2007 de Bodegas Luzdivina, pegado a la tierra, a ese terruño pizarroso y pobre, con un carácter recio y brillante, franco y profundo, de aromas de fruta negra madura y recuerdos minerales, turba y monte bajo. Necesitaba descubrir el carácter de las gentes que labraron con sus manos esa viña, conocer la tierra donde nacían cada año las uvas que iluminaban mi copa con un mensaje tan pleno.

Finca de cepas centenarias en Parandones.

Nos dirigimos a Parandones, una decena de casas ensartadas en el Camino Real a Villafranca. Ni rastro alguno de bodega, tocamos la puerta de la casa que aparecía en la dirección, nadie contesta, silencio, al rato asoma por la puerta Miguel Ángel Amigo, un chico risueño que nos acompaña detrás de la casa, la puerta de un garaje y dentro media docena de tanques de acero inoxidable nos descubren una bodega limpia y discreta.

Miguel Ángel nos cuenta como hacen el vino, como recogen la Mencía a mano de las fincas próximas y miman el mosto. Le gusta el roble francés y está orgulloso de su vino criado en ellas, la Mencía centenaria envejece espléndida en las botas francesas.

Nos acercamos a la finca, desde el mirador de Otero divisamos todo el Bierzo. Las arcillas, los aluviales, las pizarras, los terrenos pobres. Nos azota la cara un viento Atlántico eterno, que mantiene los frutos limpios y sanos todo el año.

Catando muestras de Godello fermentada en barrica.

Frutos de Mencías prefiloxéricas centenarias, a pie franco, esculturas leñosas retorcidas por el tiempo, como el carácter berciano. Miguel Ángel nos habla con pasión, con ilusión desmedida por un terruño único, por encontrarse en la tierra de sus antepasados, de cultivar la viña, de crecer y ser mejores.

La tarde cae, y el sol comienza a ocultarse, se esconde tras la montaña leonesa, nos despedimos. Mencía, Parandones, Bodegas Luzdivina y Miguel Ángel se pierden en el retrovisor.

Patricia nos pone a Millow, mientras la noche descubre una amistad nueva, una ilusión renovada, unos amigos de siempre y una Mencía plena.

--oOo--

CABERNET SAUVIGNON

2010-09-02T23:51:00.000-07:00

Hace unos días, se me antojó hacer un viaje de los que me gusta realizar sentado en el sillón de cata de mi salón. Para ello nada mejor que invitar a un par de amigos, que estén dispuestos a despegar en el último segundo.

Pensando en el posible viaje me acerqué a mi bodega, y repasé algunas botellas que nos hiciesen despegar del suelo, volando con nuestra imaginación por las tierras de sus viñedos. Un Sassicaia del año 1998 tenía la pinta de estar en un momento perfecto para estimular nuestra imaginación. Sin embargo, este cabernet italiano de la Toscana nos inspiraba compartir el momento, con algún vino más cercano al Medoc, tierra de la proviene, y en la encuentra sus mas interesantes propuestas enológicas, por ello nos atrevimos a desplazarnos a los viñedos del Medoc Bordeles, y abrimos un Les Ormes Sorbet de 1999 de marcada tipicidad.

Siendo un grupo, el que formaba el viaje imaginario, de carácter aventurero y arriesgado, se propuso descubrir por tierras españolas el desarrollo de esta variedad, ahora tan de moda, y para ello se abrió un Mas la Plana de 2002 de Bodegas Torres, uno de los primeros viñedos de cabernet de España, y sin duda una de las apuestas con mas garantías hablando de Cabernet Sauvignon nacional.

El Sassicaia se mostró con un color magnifico, limpio y glicérico, de tonos cereza, con ribete amorronado. En la nariz, era esplendido, con una paleta aromática amplia y de buen volumen. Fruta negra, regaliz, chocolate negro, menta, monte umbrío, trufa, arándanos, pimienta, clavo, ciertos toques de desván, tabaco de pipa…En boca amplio con excelente acidez, cuerpo carnoso y post gusto largo. Una cabernet madura, con excelente golosinad, y una hondura digna de viajes celestiales.

Nos trasladamos después a Burdeos, cerca del Atlántico, tierras mas frías, pero en este viaje no nos hará falta la bufanda. El Les Ormes Sorbet del 99 se mostraba con un color cereza picota de capa alta, con el ribete ocre, fluido, y limpio. En la nariz, se muestran unos aromas de fruta negra, algo de verdura muy fina, trufas, champiñones, monte húmedo, especias. En la boca en una bomba, con buena acidez, caliente, y de alta tanicidad, un corazón carnoso y buen esqueleto, un niño al que no le vendrían mal unos cuantos años más de botella.

Terminamos en la madre patria, el Mediterráneo nos contempla con este Torres Mas la Plana 2002 con un bonito color cereza oscuro, de ribete grana, profundo y de amplia lagrima. Fruta roja y negra de tonos dulzones, ahumados, tostados, vainilla, regaliz, coco, balsámicos elegantes. Boca sedosa, de entrada suave y fragante, con gran equilibrio y elegancia, post gusto largo y de recuerdos gratos, quizás el menos pegado a la tierra, pero de enorme capacidad de disfrute.

Como veis amigos, un viaje por Europa a través de la Cabernet Sauvignon que nos permitió hablar de los suelos, recordar grandes años, visitar algunos pueblos, y sobre todo disfrutar con buenos amigos.

--oOo--

CAVA PARA EL SOSIEGO

2010-09-01T01:31:00.000-07:00

Quizás uno de los grandes desconocidos del panorama vinícola español, para el consumidor habitual de vino, sea el cava de larga crianza. Acostumbrados como estamos a los cavas jóvenes, cavas para la fiesta y el alboroto, la celebración, o la victoria. Imagen consentida, y fomentada por los elaboradores.

Hoy hablamos de los cavas para el sosiego, la meditación, o el encuentro. La profundidad de aromas, y el peso de su cuerpo nos invita a pensar, a compartir en silencio. Hasta 15 años puede llevar un cava criando, con sus lías, en el fondo mudo de la bodega.

En una visita a Cavas Gramona (www.gramona.com), me encontré con Toni Pérez, del Departamento Comercial de la bodega, buen amigo, con el que compartí sensaciones, y reflexiones ante una botella de Celler Batlle con 7 años de crianza.

Y fue toda una experiencia que me gustaría compartir con vosotros, a través de las siguientes notas:

· Cava de burbuja integrada, fina, finísima, con justa fuerza carbónica, de colores dorados oscuros, muy brillante, limpio y con fuerza glicérica. Gran fluidez, y densidad en la copa.
· En la nariz, aromas muy limpios, frutos secos, bollería, pan de nueces, flores secas, manzana asada; complejo y sutil, pidiendo soledad y reflexión.
· Una boca poderosa, con mucho cuerpo, con peso en boca, pero ligero por la buena acidez que le acompaña.
· Burbuja refrescante, no molesta, y un final largo y poético, como marchito por el tiempo. Una gozada.

Acérquense a estos vinos para disfrutar de una velada serena, en buena compañía, con una carne blanca, especiada, como vino principal de la cena, y les aseguro que repetirán.

--oOo--

MESA DE CATA

2010-08-29T23:50:00.000-07:00

El equipo de cata del Aula del Vino se reunió para enfrentarse a cinco vinos europeos de algunas de las regiones más importantes del viejo continente.

La cata se presentó con el vino decantado y las botellas no estaban presentes en la mesa de mesa de degustación, para de esta manera, evitar que las diferentes formas de los vidrios condicionaran, o incluso determinaran su lugar de procedencia. Todos los vinos fueron decantados una hora antes de la degustación y su temperatura de servicio era de 17 grados. Las copas elegidas fueron unas Schott Zwiesel Viña Burdeos.

La única información aportada a los catadores fue que los vinos procedían de tres países europeos, y que todas las variedades eran distintas.

Comenzamos la noche con un Dei Rosso de Montepulciano 2004, mostraba un color rojo cereza con tonos rubí, algo degradado el ribete y de capa media estaba limpio y glicérico, En un principio asomaban aromas de heno, flores secas y aceituna, cerrado, hermético, pedía tiempo para expresarse, después de una hora comenzaban a salir aromas tostados, azúcar quemado y tonos dulces envueltos en alcoholes altos. Boca caliente, buena acidez y algo corto dejaba recuerdos florales en el postgusto. Gustó en términos generales aunque resultaba un tanto simple en la boca, mostraba una Sangiovese joven con bastante tipicidad.

El siguiente en aparecer fue un Château Tour Grise 2003 “Les Vigneaux” de Saumur. Tono rojo picota con ribete frambuesa capa media alta y buena fluidez. Aromas de trufa, cal, tiza, mineral, fruta negra y cierto toque a carne, neumático quemado y sotobosque. Boca carnosa, con cierta dulcedumbre sorprendente por la fortaleza mineral de la nariz. En el postgusto reaparecen los toques minerales, calizos. Este vino del Loira tiene una increíble fuerza mineral, sus aromas robustos, casi rústicos, apabullan, tienen la fuerza de lo natural, de lo puro. Esta Cabernet Franc de cultivo biodinámico es un ejemplo del trabajo en el campo como base de un vino.

Simon Bize et Fils “Les Bourgeots”, Savigny-lès-Beaune, 2005 representaba a la Borgoña en la mesa, y lo hizo con prestancia. Rojo cereza suave de capa media, limpio y con lágrima pequeña. Aromas de fruta roja, frambuesa, frutas acidas, un leve toque animal, que se presenta tímido y que con el tiempo se convertirá en un aroma delicioso y punzante. Boca fresca de buena acidez, trago alegre y de postgusto frutal. Alegre, ligero y con carácter, presenta una Pinot Noir clásica de Borgoña genérico, un poco de tiempo le hubiera venido bien, cinco o más años.

España aparecía en la mesa de la mano del Marqués de Riscal Reserva 1973. Color ambarino con toques yodados, algo turbio y glicérico. Aromas iniciales a frutos secos, orejones, higos, heno, flores secas. En la boca con cuerpo todavía acidez correcta y peso en boca un final largo de cueros y frutas pasas en licor. Un exponente de los vinos finos de Rioja con el carácter del tiempo. Excelente, un lujo de vino.

Cerraba la noche un Chateau Les Trois Croix Fronsac 1999, Rojo frambuesa de capa media con ribete anaranjado, buena fluidez y lagrima densa y poblada. Aromas de fruta roja y negra en licor, balsámico, tabaco de pipa, cuero, goloso, cierto sotobosque por detrás, algo cerrado todo aparecía como discreto, en segundo plano con poca intensidad, como pidiendo tiempo para expresarse. En la boca buen cuerpo, carnoso, acidez alta, equilibrado sin presencia tánica, redondo y suave. Su final era discreto no muy largo con sensaciones a fruta roja en licor. Tardó en mostrarse pero cuando lo hizo se vio un vino sereno y elegante, en el estilo de la margen derecha del Dordoña, dominado por la Merlot y sus aromas distinguidos, casi aristocráticos.

La cata fue intensa y nos ayudó a concentrarnos en las sensaciones y percepciones de los vinos, para jugar a descubrir su zona de origen. Algún catador fue capaz de situar todos los vinos en su zona de producción, y eso no es fácil. Recuerden que aprender jugando es siempre un buen ejercicio.

CATA DE COPAS

2010-08-26T23:47:00.000-07:00

Hablábamos hace poco de la importancia de las copas de vino a la hora de conseguir percibir el vino en las mejores condiciones posibles. Hablábamos de la importancia que suponía elegir con criterio las copas,dependiendo de los vinos que se iban a servir, blancos jóvenes, blancos fermentados en barricas, tintos de crianza.., cada vino requería una copa y debíamos encontrar la copa para cada vino.

Con esa filosofía como punto de partida,se reunió el comité de cata del Aula del Vino con la intención de catar un vino en diferentes copas y así descubrir si la copa era tan importante, o no, a la hora de disfrutar de el.

Elegí un vino que auna en torno a si criticas favorables y que suele estar en la mente de la mayoría de los aficionados, como uno de los más golosos vinos de España. Además apostamos por una añada que hubiera tenido suficiente crianza en botella, para aumentar su paleta olfativa y su caracter en boca. Alion 2000 fue el vino elegido, y las copas fueron seis de diferentes formas y tamaños, todas ellas destinadas al disfrute del vino tinto.

Riedel shyra, Spiegelau Borgoña, Schott Viña Burdeos, Zwiesel, Schott Cru Burdeos y Bormioli estaban encima de la mesa.

En principio no debería haber demasiada diferencia entre ellas, puesto que todas eran buenas copas y sus diferencias no parecían demasiado apreciables.
Pues no fue así.

Las diferencias en las percepciones fueron clarísimas, la copa de borgoña con un corazón grande y una boca grande, nos ofrecía un vino algo plano, sus olores se difuminaban en la nariz y no era capaz de concentrar los aromas hacia ella, el vino se hacia más pobre de lo que era.
La schott Viña Burdeos y la Zwiesel, de corazon medio y boca pequeña, mostrando un buen caracter olfativo acentuaban las notas alcohólicas, sin saber porqué se tornaba en un vino algo rústico, alejándolo de su fineza habitual.

El mejor maridaje entre copa y vino lo aportó la Riedel Shyra, de corazon grande y boca media, en ella el vino se encontró a gusto y desplegó unos aromas a fruta roja compotada, perfumes balsámicos a chocolate mentolado, evocadores recuerdos de tabaco de pipa y golosos apuntes de arándanos. Aromas claros y bien marcados.

Acertar con la copa supuso disfrutar el doble del vino.

--oOo--

PARKER PIERDE FUELLE

2010-08-25T01:07:00.000-07:00

En los medios de comunicación se habla de la gran influencia de Robert Parker en el mundo del vino. La película documental de Jonathan Nossiter, Mondovino, de gran repercusión, mostraba a Robert Parker como a uno de los principales artífices, junto a Michel Rolland, de la globalización del sector del vino en la última década.
Parker ha diseñado el perfil de los vinos modernos, definido nuestros gustos, señalado zonas vinícolas… encumbrando unas y despreciando otras. Incluso algunos vinos son definidos como Parkerizados: con carga frutal, barrica nueva de roble, tánicos, algo sobremaduros y de alta graduación. Pero no pretendo aquí cuestionar a este prestigioso crítico.

Hace unos días organizamos una cata con varios aficionados no habituales en este tipo de encuentros. Cada uno de los convocados tenía que llevar una botella tapada. No había enlace ni tema definido previamente, con lo cual la diversidad de los vinos podía ser importante. Después de probar las siete botellas se procedería a una puntuación de las mismas.

Yo llevé un Pago de Carraovejas Crianza 2004, tánico, con mucha carga frutal, barrica nueva y algo de sobremaduración, un vino que se puede englobar dentro de los parkerizados. Estaba convencido, por anteriores catas con otros grupos, de que estaría entre las preferencias de la mayoría de los catadores.

Los otros seis vinos eran: dos Ribera del Duero con un perfil muy similar al Pago de Carrovejas (Abadía Retuerta Selección Especial 2004 y Pago de Capellanes 2005); Dos Riojas de los denominados Clásicos (Viña Bosconia 1998 y Monte Real Reserva 2001); Un Chenin Blanc del Valle del Loira (Domaine de Belliviere , Vielles vignes eparsés 2004); y un Burdeos de Listrac- Medoc (Chateau Semillan-Mazou 2000).

Para mi sorpresa la cata la ganó el Monte Real Reserva 01, totalmente opuesto al gusto Parker: toques de reducción, tabacos, ebanistería, especiados… poca carga frutal, poco peso en boca. Este vino fue el más valorado por 6 de los 7 catadores. En segunda posición quedó el Viña Bosconia 1998, de carácter similar al anterior.

La influencia de Parker en los aficionados no resultó ser tan importante y, frente a la fruta compotada y barricas nuevas, se impusieron los toques clásicos de un Rioja, aromas de reducción, cedro y cuero mojado, mucho más familiares para la mayoría de los consumidores.

Pese a modas y tendencias el consumidor sigue fiel a su vino.

---ooOoo---

MESA DE CATA

2010-08-23T00:00:00.000-07:00

Algunas noches de esas en las que te apetece estar tranquilo en casa y charlar un rato, llamas a un amigo y se deja caer a eso de las nueve, cuando ya la tarde comienza a desaparecer. Suelen ser esos días propicios para el encuentro y la reflexión. Bajas a la bodega y buscas algo que te ayude a divagar, a dejarse llevar, que el vino nos ayude a comprender y conciliar.

Anoche apareció por casa Juanpa, con un Chateau Palmer 2006 bajo el brazo, momento ideal para conocer los nuevos aires de la casa bordelesa. Se mostró con un bellísimo color rojo cereza picota de capa media alta, de enorme fluidez, glicérico, y brillante.

Límpido y con abundantes lagrimas. Aromas de fruta negra, cassis, ciruela, menta, chocolate mentolado, coco, carbón, mina de lápiz, pizarra, canela, buena expresión frutal, fruta roja con un punto licoroso. Nariz amplia y con volumen. En la boca una buena acidez envolvía una astringencia con carga tánica todavía por integrar de las barricas, con una estructura un corazón poderoso, y buen peso. Cierra un postgusto balsámico con cierta cortedad.

La conversación nos llevó hasta el Medoc, el debate surgió por la sensación de un cambio de estilo hacia algo más sutil que Burdeos está realizando en silencio.

Después de este comienzo arrollador estaba en la obligación de descorchar una botella que estuviera a la altura de la noche. Una ojeada a los nichos de la bodega, y apareció el candidato perfecto, Chambolle-Musigny 2001 de Nicolas Potel. Debía este Borgoña llevarnos por lugares sensoriales distintos.

Pero como pasa en la vida hay veces que las cosas no salen como uno quisiera, y este Chambolle salió raro. Color oxidado, marrón algo desleído con capa baja, y falto de brillantez, me indicó las primeras sensaciones de alarma. Una añada tan joven para la zona como la 2001 debía mostrar colores más vivos. En la nariz aromas ha cerrado, algo de evolución, trazos de fruta roja, pero sin volumen ni nitidez. En la boca falto de acidez, se agudizaban las notas astringentes y un postgusto a frambuesas dejaba intuir algo de lo debía ser, y no fue. Una pena.

Para quitarnos el mal gusto del Chambolle y como la noche estaba avanzada, decidí abrir un vino suficientemente pulido y amable, y lo fue de sobra este Viña Albina 1981 de Bodegas Riojanas. Rojo amarronado con mucha brillantez, limpio y glicérico. Aromas intensos a orejones, frutos secos, piel de naranja amarga, flores secas, frutas escarchadas, cueros, vainilla… una maravilla. Perfumes evocadores limpios, definidos, y de gran volumen. En la boca entrada ágil, buena acidez, cuerpo carnosos con peso, redondo sin ninguna punta, consistente, terciopelo en la boca. Final largo y de recuerdo terciario a flores secas y frutas escarchadas. Una maravilla que el tiempo ha conformado.

CASONA MICAELA: EL VINO EN CANTABRIA

2010-08-18T23:47:00.000-07:00

Con Carlos Recio, director de la bodega, junto a los viñedos cántabros de Riesling.

Los paseos entre viñas, ladera arriba y abajo, cogiendo uvas frescas de las parras hablando de vinos, era un placer que los cántabros, debíamos disfrutar fuera de nuestra tierra. Y lo digo en pasado, porque esto está cambiando. Hace unos días tuve la fortuna de recorrer las viñas de Casona Micaela.

Dominando el Valle de Villaverde, formado por el río agüera en la zona de Trucios se yergue arrogante, un viñedo heredero de las antiguas tradiciones vinícolas cantabras. Entre las cepas y los linderos, caminamos junto a Carlos Recio, director técnico de la bodega que nos acompañó toda la jornada, y nos hizo participes de los secretos de la bodega.

Nos descubrió unas cepas de Riesling que me sorprendieron por su magnifica aclimatación al terruño cántabro. Esta variedad de latitudes frías, muestra aquí un vigor impropio de zonas tan alejadas del Rhin. Sus uvas doradas y brillantes, fruta concupiscente que evoca días de vino y rosas.

Tras el paseo nos asomamos a la bodega, en pleno corazón del pueblo de Valle de Villaverde. Tierra conquistada al señorío de Vizcaya, tierra ahora dominada por las cepas y el trabajo honesto, sereno y fiel. En la bodega lo mejor, lo mas nuevo, acero y madera, marrón y negro.

Sentados en la coqueta mesa de cata de la bodega nos enfrentamos a las añadas 2007 y 2008.

Casona Micaela 2007 dorado con tonos verdosos, limpio; fruta tropical, piña, manzana verde, hierba húmeda en la nariz, cierto verdor que antecede una boca amplia, con buena acidez, alegre y con un cierto amargor en el retronasal que nos indica lo difícil de la añada. Un año lluvioso y de poco sol. Un vino que nos habla del momento de vendimia y lo duro de ese año.

Casona Micaela 2008 dorado intenso, glicérico, limpio y fluido. Aromas nítidos a flores blancas, te blanco, manzanilla, fruta con hueso; Boca carnosa, con cuerpo, maduro y calido, algo más de acidez no le vendría mal. Retrogusto a flores. Vino de año soleado para disfrutar ya.

Es Casona Micaela un vino de finca, un vino de cepas altas, erguidas y arrogantes. Un vino de hombres recios, orgullosos de un terruño. Un vino que abre camino, un vino distinto. Un vino que domina el valle y sale al encuentro de un futuro espléndido.

--0O0--

RIBERA-BURDEOS: TAN LEJOS, TAN CERCA

2010-08-16T23:53:00.000-07:00

Hace unos se reunió el equipo de cata habitual. La disculpa para este encuentro enológico no era, ni más ni menos, que comparar los estilos vinícolas de dos zonas concretas, la Ribera del Duero y Burdeos.
Para ello se eligieron dos vinos representativos de ambas zonas. En el caso de la Ribera se optó por una bodega de la conocida como milla de oro, en la provincia de Valladolid, cerca de Peñafiel, Bodegas Abadía Retuerta, más concretamente el Cuveé Campanario 1998, Tempranillo. La otra bodega elegida fue Hermanos Pérez Pascuas de la zona burgalesa, un Reserva del 1999, Tempranillo con un pequeño aporte de Cabernet Sauvignon.

De Burdeos nos decantamos por alejarnos del Medoc, entendiendo que la tipicidad de la Cabernet Sauvignon era demasiado diferenciadora, y apostamos por Cabernet Franc y Merlot como variedades dominantes, Petit Cheval Blanc del 2000 de la zona de Saint Emilion y un Chateau Haut Bailly del 1999 de Pessac-Leognan.

Se cató a ciegas, conocíamos las bodegas, pero las copas estaban servidas al llegar, lo que motivó de inmediato que jugáramos a descubrir las zonas, y variedades. Lo primero que debo decir es que el parecido en cuanto a elaboración fue evidente, el estilo de los vinos, marcaban patrones similares, por no decir iguales.

El primer vino en ser desenmascarado fue el Chateau Haut Bailly que marcó claramente los aromas de crianza de la cabernet sauvignon, cedro, pimienta, tabaco, y ese toque vegetal de innegable tipicidad que posee esta variedad, ahogando a la Merlot, compañera de coupage, amplio con boca carnosa y largo postgusto, seductor y potente.

El siguiente en ser detectado fue el Cuveé Campanario, que estaba un tanto dormido, en una fase muy cerrada, de la que le costó salir, aromas terciarios con rastros de reducción, algo de cuero mojado, especias, canela, y ligeros toques florales, no estaba en su mejor momento.

Los otros dos vinos fueron los que dieron más juego a los catadores, el Viña Pedrosa se mostró con mucho cuerpo, maderas nobles y una crianza en botella que favorecía los aromas de reducción, muy limpio en nariz, quizás le faltaba fruta, con unos ligeros toques de fruta roja en compota, y balsámicos elegantes.

El triunfador de la noche fue el Petit Cheval Blanc 2000, con un enorme poder frutal, fruta negra pequeña, frambuesas, arándanos, balsámicos, mentolados, un toque mineral, monte bajo, hongos, champiñón, y una boca amplia y sugerente. Personalmente me sorprendió el carácter frutal de esta Cabernet Franc.

También suscitó un alegre debate la diferencia de precios de los vinos, estando el Reserva de Pedrosa en torno a los 30 euros, y el Petit Cheval Blanc sobre los 150 euros, una diferencia que no fue tan amplia en la mesa de cata. Al final, el Duero y el Garona no están tan lejos, salvo en el precio.

LA TEMPERATURA DEL VINO

2010-08-13T00:00:00.001-07:00

MESA DE CATA

2010-08-12T00:08:00.000-07:00

Hace unos días se reunió el equipo de cata del Aula del Vino para probar algunos de los últimos vinos que han llegado hasta nuestras manos. Entre los catadores se encontraban, además de los habituales, dos invitados que compartieron momentos de cata junto a nosotros, José Bustamante y Pablo, dos buenos amigos y amantes del vino, se unieron a nosotros en el inicio de la cata.

Empezamos la noche con un blanco de Domaine de Chevalier 2004 de Graves, uno de mis preferidos en la elaboración de blancos secos de Burdeos. Amarillo pajizo de color bajo limpio y de fluidez media. Aromas iniciales a fruta blanca, lichis, anisados, muy limpio en nariz, en segundo plano algo de bollería, tostadas recién hechas. Boca carnosa con buen corazón, elegante de buena acidez y final largo a frutas blancas. Muy elegante quizás le faltaba algo de intensidad aromática. José aportó una nota de cata bastante personal, le olía este vino a angulas, no sé.

El segundo fue otro Sauvignon Blanc un Alan Mcorkindale 2004 de Nueva Zelanda, aquí también encontramos fruta blanca pero algo más dulce, con mayor intensidad aromática, bolitas de anís, pera, miel. Boca amplia con excelente acidez, corazón potente y carnoso, excelente, terminaba con un final largo a anises. Muy rico.

Los tintos empezaron con un Chantal Lescure Pommard 2005, esta excelente bodega de borgoña elabora magníficos tintos de Pinot Noir. Este Pommard tenía un color rojo cereza intenso de capa media, precioso color. Aromas de moras, fresas maduras, chocolate mentolado, champiñón, trufas, hinojo, evocador ligero y potente con una nariz excelente. En la boca buena acidez con cuerpo, potente y ligero, fue el vino que más gustó de la noche.

Después salió a la mesa un Castello de Verrazzano Boteglia Particolare 2004 Chianti. Soy un enamorado de la Toscana y por tanto esperaba mucho de este Verenzano. Rojo púrpura de capa alta muy intenso en el color. Perfumes iniciales a fruta negra, arándanos, moras negras, con toque dulces compotados, chocolate negro, tabaco. Boca amplia con mucho carácter excelente peso en el corazón. Particularmente a mi me gustó, pero Juanpa le castigo por su corta paleta aromática. En cualquier caso un buen vino al que le falta algo de carácter de la Sangiovese, algo escondida en el coupage.

Terminamos la cata con Henry Gouges Nuits St. Georges 1ª Cru Les Porrets 2005. Rojo cereza de capa media baja, limpio y de fluidez media. Hubo que jarrearlo durante un par de veces para acelerar su aireación pues entró en la mesa tufado por aromas de reducción que impedían disfrutarlo. Tras la aireación se atisbaron aromas de fruta roja, fresas, cueros, trufas, mentolados, aromas animales, almizcle, muy negro. Boca con acidez excelente donde se echaba a faltar algo de cuerpo, era ligero y ágil. Muy borgoñón, me gustó mucho.

---ooOoo---

LAS COPAS

2010-08-09T23:38:00.000-07:00

EL DOCTOR TIENE RAZÓN

2010-08-08T23:44:00.000-07:00

El otro día fui al médico de cabecera, para una revisión rutinaria en mi centro de salud, al llegar no había mucha gente, y pasé rápido a la consulta. Allí estaba esperando el médico; me siento, y el tío me empieza a hacer preguntas sobre lo que hago y dejo de hacer. De repente me pregunta si tomo vino. Le digo que si.

¿Cuánto? – me dice – pues no se … , un par de botellas a la semana.

Pero ¿de las grandes?, De las grandes -me pregunta el galeno-.

¿De las de ¾?, - indica con un gesto de manos como si fuera algo enorme. -

Pues claro, hombre, de las de ¾.

- Pues debería dejarlo, el vino tiene muchas calorías y le engorda.

No podía creer lo que me decía, que debería dejarlo porque me engorda. Cinco años de esfuerzo para acabar la carrera, sus padres invirtiendo dinero en la formación de su hijo, para acabar en este desastre. Que debería dejarlo, porque me engorda. ¡Dios mío!

Como explicarle a este buen doctor que abandonar mis catas y cenas didácticas supondría renunciar a una actividad intelectual que pone en marcha todo mi cuerpo, y activa mi mente.

Que mi encuentro con el vino se produce mediante un magnifico esfuerzo sensorial, un estudio sensitivo y un acercamiento intelectual.

El placer que siento al entrar en contacto con el vino mediante el tacto desarrollado en mi boca, juguetear con mi lengua en el líquido glicérico y carnoso, proveniente de las cepas más viejas de monastrel, plantadas junto al mediterráneo, buscando su cuerpo en mi boca como el que busca el amor en otros labios.

Desplegar sobre la mesa pinceles de colores, rojos corazones, ribetes teja, y capas cubiertas, cerradas, altas, y densas.

Comer con los ojos en copas altas, descubrir las burbujas, integradas en coronas amplias, rezando rosarios de misas largas.

Escuchar tapones abiertos, compañeros de viaje a viñedos viejos.

Como explicarle los aromas perfumados mas sutiles que pueblan mi copa, mostrando escenarios distintos, y sensaciones perdidas.

Aromas de jazmín, heno y bizcocho, olores a frutas rojas, fresas o melocotones, mantequilla, aceitunas, menta, chocolate. Hedores químicos, sulfuros y metales.

Pocas cosas más evocadoras que los aromas perfumados y punzantes, profundos y concentrados de un viejo rioja.

Explicar el goce que me produce su gusto perfecto, líquido fluido y fresco, mineral y complejo. Como un gran cru de Burdeos, de paso firme y sincero. Recordar después, la insinuante sensación de su cuerpo, pensar como fue, percibir su recuerdo.

Como explicarle la delicia que es hablar con amigos de lugares lejanos, del calor de la gente, del amor a una tierra. Descubrir en mi salón el trabajo en las viñas, los inviernos mojados, los veranos calientes.

Explicar que mi consumo debe ser moderado y responsable, o mi cabeza perderá su sentido, y abandonará toda sensibilidad, perdiendo así la capacidad de disfrutar. El amante del vino jamás puede ser un mal bebedor.

Así que pensando en todo eso, le dije: - “Doctor, tiene razón, debo hacer más ejercicio” -.

---ooOoo---

VINO, OBRA DE ARTE

2010-08-04T23:57:00.000-07:00

Discutía el otro día con un amigo si el vino era una forma de expresión artística. ¿Podríamos decir que el contenido de una botella de vino es una obra de arte?

Según el diccionario de la Real Academia Española de la Lengua, arte, es la manifestación de la actividad humana, mediante la cual se expresa una visión personal y desinteresada, que interpreta lo real o imaginado, con recursos plásticos, lingüísticos o sonoros. Ésta es una definición válida, pero quizás alejada de la visión artística, de la imagen del arte como idea de belleza estética.

Belleza artística, desde el punto de vista subjetivo, lo que llamamos belleza, es incontestablemente todo lo que nos produce un placer de determinada especie. Mirándolo desde el punto de vista objetivo, damos el nombre de belleza a cierta perfección. En realidad, toda noción de belleza se reduce para nosotros a la recepción de determinada dosis de placer.

Desde este punto de vista, es evidente que un vino puede poseer una clara belleza artística. Es una manifestación de la actividad humana que provoca placer en el que la observa, en el que la percibe.

Cuando el hombre comienza a elaborar vino, lo hace con el fin de hidratarse, como liquido que facilita el transito de los alimentos sólidos de la boca al estomago, y además calma su sed ,es un producto artesanal. Cuando comienza a elaborar un vino con el único objetivo de dar placer, está convirtiendo el alimento, en arte.

En el vino el artista nos presenta su obra para que nos transmita una emoción, y establece un lenguaje mediante nuestros sentidos, la vista, como en la pintura, pero también el olfato, el gusto, y el tacto establecen un camino de relación con el bodeguero y su obra.

Cuando la belleza de la obra es máxima, también lo es nuestra sensación de placer, puesto que el medio de relación establecida, es sin duda, el mayor posible a través de todos nuestros sentidos. Podemos tocar la obra artística, podemos olerla, podemos verla, podemos degustarla, e incluso podemos oírla. Es por tanto la mayor de las bellas artes, al menos de las plásticas.

Picasso se preguntó por qué la gente se empecinaba en entender las pinturas, en vez de limitarse a mirarlas. El maestro hizo una buena comparación al señalar: “Quién quiere entender el canto de un pájaro? Uno lo escucha, y simplemente lo disfruta o no”.

Es cierto que el placer de disfrutar de lo puramente estético es suficiente, pero si además eres capaz de entender el mensaje que te envía el artista, la fascinación es total, su valor se multiplica como el placer.

Podemos disfrutar de la visión artística, de la belleza del color del vino, de la profundidad de sus aromas, de su meloso tacto, de su chispeante sonido, o de su intenso gusto, pero su valor se multiplica si encontramos la filosofía de su ser, su verdadera inspiración, el alma de su terruño.

Ilustración: "Equilibrio" de Lola Catalá. Etiqueta de Primero de Fariña 2009.

---ooOoo---

CURSO DE CATA ONLINE (y III)

2010-08-02T23:55:00.000-07:00

FASE GUSTATIVA

CURSO DE CATA

2010-07-29T08:43:00.000-07:00

FASE III: GUSTATIVA

Hoy hablamos de una nueva fase de cata, hemos visto la fase visual y la olfativa, hoy os hablo de la gustativa.Si bien es un sentido, este del gusto, poco desarrollado en cuanto a posibilidades perceptivas, no olvidemos que el olfato es 10.000 veces más potente, en cambio es el gusto, un sentido unido íntimamente con el placer. A través de nuestra boca, y nuestra lengua es como entramos en contacto directo, personal, intimo, con el resto del mundo, o al menos con buena parte de él (los alimentos y el prójimo).

La relación de la boca con el vino no parece casual, pero sin embargo, puede que sea secundaria. Cuando el hombre inicia su relación de amor con él, lo hace básicamente para poder hidratarse.

En otras épocas conseguir agua potable, en buena parte del mundo era difícil, y aun más lo era almacenarlo en buenas condiciones. Siendo el vino un 80% agua pura, y buena parte del 20% restante, sustancias antibacterianas, lo hicieron un elemento indispensable. Por tanto lo que llevó al hombre al vino fue solamente su necesidad de saciar la sed.

Es mucho más tarde, cuando comenzamos a encontrarle un nuevo sentido, y relegamos su inicial fundamento para convertir el vino en fuente inagotable de placer.

Es aquí cuando el gusto es relegado, puesto que las sensaciones básicas por el percibidas, Lo Ácido, Lo Amargo, Lo Salado y Lo Dulce, siendo importantes, sólo son una parte, y quizás no la más determinante, del placer de la degustación.

El gusto percibe básicamente estas cuatro sensaciones, y es la lengua el órgano encargado de su percepción, a través de las papilas gustativas, y dependiendo de la zona de la lengua donde toque el vino, esta será capaz de reconocer una de las cuatro sensaciones, por ello es importante que el vino pase por toda la superficie de la lengua, y no solo por una parte de la misma.

Ahora bien, con la lengua podemos hacer más cosas, y las vamos a hacer. Es la lengua un órgano juguetón al que le gusta tocar, con el sabemos acariciar, esta intensamente unido a nuestro placer, y por ello no debemos renunciar a usarlo intensamente.

Lo haremos suavemente, pero con firmeza, y tocaremos el vino para sentirlo y poder percibir tocando. En la boca, poseemos dos sentidos unidos, el gusto y el tacto, debemos “tactar” el vino con la lengua para saber si es carnoso, con peso, potente, y caliente, o por el contrario estamos ante un vino delgado, acuoso y liviano.

La verdad es que hablando de placer siempre nos pierde la boca. Que toques bien, amigo.

---ooOoo---

CURSO DE CATA ONLINE (II)

2010-07-27T03:19:00.001-07:00

FASE OLFATIVA

CURSO DE CATA

2010-07-21T23:50:00.000-07:00

FASE II : OLFATIVA

A través de nuestra nariz, o mejor dicho, de nuestro epitelio olfativo, somos capaces de detectar e identificar millones de posibilidades identificativas: perfumes, aromas, olores y hedores.

Cualquier persona puede desarrollar su olfato poniendo atención en los olores del día a día; es decir, poniendo atención en los olores de las frutas, las flores, el pan…
La influencia de los aromas es tan grande que ya los griegos analizaron los efectos de los distintos aromas en el pensamiento, el sentimiento y la salud.

Los aromas agradables provocan una sensación placentera en nuestro cerebro que inmediatamente se traslada a nuestro pensamiento. Acabar un duro día, ponerse las zapatillas, encender el tocadiscos, y aspirar fuerte dentro de una copa de vino para encontrar aromas de fresa, hinojo, lavanda, menta, vainilla, coco y pimienta, nos relaja, nos gusta, nos hace más felices, es una aromaterapia antiquísima.

En el vino se encuentran muchos olores, tantos como seamos capaces de percibir, y muchos más. Algunos encontraremos dos, otros encontrarán cuatro, y las narices más entrenadas diez, quince o incluso veinte sensaciones olfativas distintas.

A continuación, las familias más comunes que podemos encontrar:
· Flores: acacia, madreselva, flor de viña, azucena, retama, rosa, lirio, iris, violeta, jazmín, agavanzo, azahar, heliotropo.
· Frutas: manzana, pera, ciruela, limón, naranja, piña, plátano, pomelo, guayaba, maracuyá, melón, chirimoya, papaya, mango, fresa, frambuesa, grosella, cereza, arándano, melocotón, albaricoque.
· Frutas secas: avellanas, almendras, nueces, higos secos, dátiles, uvas pasas, ciruelas pasas.
· Pastelería: mantequilla, pan, brioche, plum cake.
· Vegetales: espárragos, apio, coliflor, pimiento verde.
· Empireumáticos o de torrefacción: pan tostado, caramelo quemado, café, cacao, té, alquitrán de madera.
· Especias: vainilla, pimientas, canela, clavo, nuez moscada.
· Lácticos: leche, yogur, nata.
· Balsámicos: aceite de enebro, pino, resina, trementina, incienso.
· Maderas: madera verde, madera vieja, madera rancia, madera de acacia, roble, cedro, sándalo.
· Setas: la fruta es un condimento más que especiado. Aporta toques de nobleza a ciertas botellas de viejos y grandes tintos.
· Minerales: pedernal, piedra de fusil, sílex.
· Animales: almizcle, cuero de marroquinería, zorro, vientre de liebre, caza en adobo.
· Olores químicos: al margen de estos y otros aromas agradables que dan fe de la buena elaboración del vino, hay olores que denotan defectos. Podemos encontrar algunos olores indeseables en vinos que no se conservan bien o no tiene la calidad exigible. Entre los aromas negativos podemos citar: tapón de corcho, azufre, caucho, vinagre…

Todos estos aromas los podemos clasificar según su procedencia en:
1. Aromas primarios: son aromas que ya existían en la uva, también llamados varietales, y que debido a una cuidada vinificación siguen presentes en el vino. Fundamentalmente encontramos aromas de las siguientes series:
· Flores
· Frutas
· Vegetal
· Minerales

2. Aromas secundarios: estos aromas, al contrario que los anteriores, no existían en la uva, y se originan en la fermentación alcohólica y maloláctica. Se trata de aromas de que pertenecen a las siguientes familias:
· Alcoholes, como el etílico
· Lácticos
· Pastelería
· Esteres

3. Aromas terciarios: estos aromas que normalmente se desarrollan en la fase de envejecimiento en botella o crianza en toneles, a la que son sometidos algunos vinos. Se trata de aromas de las siguientes familias:
· Animal
· Empirreumáticos
· Maderas
· Especiados
· Setas

Dicen que es el sentido olfativo el más evocador que poseemos, trasladándonos a lugares y momentos pasados, con un simple golpe de olor. Y tal vez tengan razón, el olfato parece ser el sentido que más nos conecta con nuestra intimidad. Aprovechémoslo.

---ooOoo---

CURSO DE CATA ONLINE

2010-07-19T23:59:00.000-07:00

FASE VISUAL

CURSO DE CATA

2010-07-19T09:03:00.000-07:00

FASE I : VISUAL

Sí, lo reconozco, vaya por delante que soy un ‘voyeur’. Me gusta mirar, obtengo placer con la contemplación, y si además, soy capaz de ver, mi goce es colosal.

Estremecerme ante la visión de una melancólica puesta de sol desde, el mirador de La Tablía, una de esas tranquilas tardes de septiembre, me apasiona, excita mis sentidos.

El placer de contemplar unas lágrimas densas y cadenciosas deslizándose sobre el fino cristal. Sentarme en mi sillón, junto a la luz, con un libro en una mano y una copa de dulce Pedro Ximénez, en la otra. Mirando ensimismado como fluye denso y armonioso, como desliza majestuoso, sobre las paredes del purísimo cristal, ese vino caoba con destellos brillantes, convierte el cristal en una puesta de sol.

Es a través de nuestros sentidos como nos conmovemos, nos deleitamos, disfrutamos. Si desnudamos la sensación visual transformándola en información esencial, entraremos en contacto con la esencia misma de las cosas.

Buscaremos el color del vino, su tonalidad, y la intensidad del mismo, buscaremos sus lagrimas sobre el cristal, su fluidez y densidad, su limpidez, transparencia y efervescencia.

Los tintos estarán comprendidos entre el negro tinta china y el anaranjado piel de cebolla, y los blancos entre el amarillo pálido y el caoba amarronado, sabremos con ello seguramente su edad, como las arrugas del rostro humano.

Comprobaremos su transparencia, observando su limpieza, la ausencia de turbiedad o sustancias en suspensión, buscaremos la brillantez, encontrando tras de ella una meticulosa elaboración en bodegas limpias, como patenas.

Buscaremos su intensidad, observando cuanto incide la luz sobre él, yendo de una capa alta y profunda, que no conoce la luz, a una ligera y débil, inundada de claridad. Ello nos hablará de la potencia de sus hollejos, y la madurez de sus frutos.

Moviendo el vino circularmente sobre el eje de la copa deslizaremos el vino sobre las paredes de cristal, y observaremos las lágrimas que descienden lentamente, para volver con las demás. Siendo las soluciones alcohólicas tensoactivas, esto nos hablará del volumen de alcohol contenido en el vino, en tiempos remotos se las llamaron “El espíritu del vino”, lo cierto es que no estaban tan lejos de la verdad.

Finalmente buscaremos la fluidez, la densidad del liquido, como se desliza en la copa, si con la lentitud de una taza de chocolate espeso, o bien, con la ligereza de un té poco reposado. Esto nos hablará de su cuerpo y carnosidad, y por tanto de la importancia del cuidado en el viñedo, la pobreza de sus tierras, y el sol que las castiga.

Como os decía me gusta mirar, que voy hacer, uno es como es.

---ooOoo---